Készítsd el otthon az ország tortáját: itt a titkos recept

Már biztos hallottátok, hogy az idei évben a Pannonhalmi sárgabarack-pálinkás karamelltorta lett Magyarország tortája, amit az augusztus huszadikai ünnepség óta számos cukrászdában megkóstolhattok. A sütinek azonban borsos ára van, akár 600-800 forintba is kerülhet egyetlen szelet attól függően, hogy milyen cukrászdába megyünk. Szerencsére azonban most megtudhatjátok, hogyan kell otthon elkészíteni a különleges süteményt, de előre szólók ez most nem lesz egyszerű feladat.

sutit_sut.jpg

Hozzávalók:

  1. Karamellizált mandula
    Cukor: 25 g
    Víz: 10 g
    Szeletelt mandulabél: 80 g
    Parajdi só: 2 csipet

  2. Mandulás felvert
    Mandulaliszt: 96 g
    Kristálycukor 1: 70 g
    Egész tojás: 195 g
    Vaj: 40 g
    Kristálycukor 2: 25 g
    Tojásfehérje: 80 g
    Csokoládé 70 % :53 g
    Karamellizált mandula: 70 g

  3. Szirup
    Pannonhalmi sárgabarack-pálinka: 25 g
    Sárgabarackpüré: 70 g
    Víz: 20 g
    Citromsav: 3 g

  4. Zselatinmassza
    Zselatin: 100 g
    Víz: 500 g

  5.  Sárgabarackkrém
    Sárgabarackpüré: 250 g
    X58 Pektin: 3 g
    Porcukor: 20 g
    Zselatinmassza: 27 g
  1. Karamellmousse
    Cukor: 232 g
    Glükózszirup: 82 g
    Tej: 135 g
    Tejszín 1 38 %: 135 g
    Pasztőrözött tojássárgája: 105 g
    Tejszín 2 38 %: 390 g
    Zselatinmassza: 63 g

  2. Karamellglazing
    Kristálycukor: 45 g
    Víz: 23 g
    Glükózszirup: 45 g
    Sűrített tej: 30 g
    Fehér csokoládé: 45 g
    Zselatinmassza: 19 g
    Parajdi só: 3-4 csipet

Elkészítés:

  1. Karamellizált mandulabél: a cukrot a vízzel karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a mandulát, jól átforgatjuk a mandulát, és sózzuk.

  2. Mandulás felvert: a mandulalisztet a 70 g kristálycukorral és az egész tojással világosra verjük. A vajat a csokival felolvasztjuk, majd hozzákeverjük a mandulalisztes masszához. A tojásfehérjét a 25 g cukorral felverjük, majd vegyítjük a mandulalisztes masszával és a karamellizált mandulával. 2 db 22 cm-es tortakarikába elosztjuk, 170 °C-on, 21-22 percig sütjük.

  3. Sárgabarackpálinkás szirup: mindent egybe teszünk, és felfőzzük. A citromsavat kihűlésnél tesszük bele.

  4. Zselatinmassza: a vízzel a zselatint felolvasztjuk.

  5. Sárgabarackkrém: a pektint a porcukorral elkeverjük. A sárgabarackpürét elkezdjük melegíteni, majd folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a pektines keveréket. Felforraljuk, kihűlésnél 60 °C-nál hozzákeverjük az olvasztott zselatinmasszát.
  1. Karamellmousse: a glükózt, a tejet és a tejszín 1-et felforraljuk, a 232 g cukorból karamellt készítünk. A forró tejes alapot 3 lépésben ráöntjük a karamellre. A tojássárgáját robotgépbe tesszük. A karamellt elkezdjük visszaforralni, majd 102 °C -nál elkezdjük verni a sárgáját, és mikor 105 °C-nál járunk, hozzáadjuk szép lassan a sárgájához a karamellt. A felolvasztott zselatinmasszát hozzáadjuk a tojássárgás karamellhez, és kihűlésig verjük. Félretesszük, majd felverjük a tejszín 2-t, a kettőt összekeverjük.

  2. Karamellglazing: a vizet a glükózzal felforraljuk. A cukorból karamellt készítünk. A glükózos szirupot hozzáadjuk a karamellhez, hozzáadjuk a sót, és összeforraljuk. A sűrített tejet és a fehér csokoládét tálba tesszük. A meleg karamellt 3 lépésben hozzáadjuk. 60 °C-nál hozzáadjuk a zselatinmasszát.

    A receptet a nosalty oldaláról spúrkodtam.